夏至已至
这潮湿又闷热的日子里
大家是不是也
不想吃饭没有胃口
要不来点糟卤菜吧
糟卤一“夏”
解决一切烦恼
“糟”是江南一种凉菜的制作方法，吃糟是先秦遗风，最早载于两千多年前的《楚辞》；南宋以后吃糟之风大兴，都城临安有卖糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉的；到元、明、清时，除市上供应糟制品外，已发展到家庭自制。
这到底是什么人间美味
一起来看看
为了对抗酷暑，餐桌上常常都是些清淡爽口的菜，又或者干脆是痛快的麻辣火锅。糟货这个酒香浓郁却又保留清爽口感的中间派，也抢占了一片属于自己的领地。
食材方面，选择的是传统的毛豆、花生、香干，另外加上沼虾、小鲍鱼以及花螺。当然糟货并不局限于这些，食材的选择非常广泛，可以说万物皆可糟。
首先将虾、花螺、鲍鱼全部焯水3至5分钟，锅里加水放料酒、葱和姜片。注意做糟卤的食材一定要捞出后放凉，最好是过一下冰水，这样可以让食材的肉质更加紧实。
然后就开始做素食了。在毛豆下锅前先剪去头尾、花生两头捏一下，方便后续入味。水烧开后，先下花生，煮10分钟后加入毛豆，如此便能保证两者都达到最佳口感，另外再将豆干焯水，煮熟之后捞出过凉水。
等到所有工作都准备就绪后，来给大家说一下这道菜的灵魂——糟卤。先在锅中加入少许水，加入适量桂皮、花椒、八角、干辣椒等香料增加风味，再倒入准备好的糟卤一起煮，待烧开后，将调好的汁盛出放凉即可。这样做的糟卤味道会更加浓郁，同时咸味也不会过重。
将冷却好的素食、海鲜放入容器中，倒入糟卤汁，并确保没过所有食材。注意糟卤腌制浸泡的时间要控制好，浸泡和保存的过程一定要冷藏！
经过8小时的等待，终于可以吃了，糟过的食材，咸鲜爽口真的太适合夏天了！看球、追剧、吃宵夜怎么可以没有它呢？不仅做法非常简单，而且好吃到嗦手指！
闻不到糟香的夏天是不完整的
只需煮熟放凉浸泡，就能大快朵颐
低油脂低热量的健康做法
糟香开胃生津
还不赶紧试试
糟出你们的美味小菜
江浙沪的夏天，是糟货的天下。
糟，是卤味的一种，是把各种食材经过糟卤汁卤制而成的菜品。
糟卤的精华来自于酒糟，常见的糟卤有三类，香糟、白糟、红糟，也就是分别用黄酒、白酒、红米酒的酒糟制作而成的。把酒糟粉碎后加入各种秘传的香料，再装坛加水密封，发酵过滤之后便成了糟卤。现如今，有很多口味独特的成品糟卤汁，买回家就能解锁美味糟货。
糟货的做法也很简单，不需要任何技巧，只要把喜欢吃的食材煮熟、沥干、放凉，再浸泡到糟卤中，就能获得一盘清爽咸香、带着淡淡酒气的夏日开胃菜。
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至于选什么食材来糟，那可谓「入口之物，皆可糟之」。糟鸡翅、糟五花肉、糟鸭舌、糟毛豆、糟凤爪、糟猪肚、糟带鱼、糟豆干……几乎没有什么是不可糟的。
因此，只是处理食材上的不同差异而已。比如用素菜做糟货，像是夏日必吃的糟毛豆，只需要把毛豆洗净，剪掉两头（可以更好的入味），放水里煮熟，把毛豆放冷水中浸泡一段时间，再沥干后，泡入糟卤汁中，浸泡一段时间即可。而用荤菜做糟货，则需要煮的时间会长一些，食材得先处理干净，再焯水，像是猪肉、鸭胗、鸡爪等食材，煮熟的时候还要加姜片、葱等去腥。鱼类一般可以用油炸或者蒸制的方法做熟，再用糟卤汁浸泡。还可以视具体情况，加些八角、香叶、桂皮、花椒粒等，增加风味。
不过记得，煮熟的食材要沥干放凉后才能浸到糟卤汁中，不然，食材温度高，容易让香糟里的黄酒挥发，酒香就没了。有水或者油花的话，糟卤汁也会容易变质。
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糟卤汁以酒糟为主力，便离不开稻米的孕育。而江南自古便是稻米产地，黄酒故乡，酒的兴盛自然带来了「糟」的繁荣。发展至今，江南各地的糟货味道，那可真是丰富多彩。
比如在擅制米酒的宁波，有一道经典的香糟鸡。讲究些的香糟鸡，鸡肉多是选养殖周期在400天以上的老母鸡，这时候的鸡肉质正是紧实，皮脂也更为丰厚。在酒糟的作用下，鸡皮与鸡肉间那层薄薄的油脂会缓慢凝固成胶质感，然后逐渐生出光泽和弹性来。风味独特的香糟鸡，鸡肉软烂，微脆细腻的鸡皮则是弹牙耐嚼，没有一丝油腻。每一口鸡肉都皮脆骨鲜，越嚼越香。
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老上海的弄堂里，天热时飘荡的最多的味道，也是那一股股或淡或浓、若有若无、似酒香非酒香的糟货香味。每年夏天一到，上海的熟食店便会专门辟一个窗口开始售卖糟味。
除了浓油赤酱，本帮菜最有特色的就数糟味了，并且也属糟味花样繁多，糟肚、糟凤爪、糟黄鱼、糟毛豆、糟鸡、糟带鱼、糟素鸡、糟烤麸……数不胜数。
在糟菜中，还有一道本帮名菜，也是糟货的集大成之作——糟钵头。这是一味著名的热菜，历史可追溯至清代，《淞南乐府》中写道：「徐三善煮梅霜猪脚。迩年肆中以钵贮糟，入以猪耳脑、舌及肝、肺、肠、胃等，曰‘糟钵头’，邑人咸称美味。」
按照做法，有点像北京的卤煮，食材用的都是猪下水：猪肺、猪心、大肠、猪肝等等。不过经过糟卤的浸润后，这碗糟钵头也就有了灵魂，糟香扑鼻，没有一点肉腥味。这道菜曾经流行过相当一阵子，据说，杜月笙当年最爱的便是糟钵头，晚年在香港的他依然十分惦记这道菜，不惜托人辗转奔波从上海安排老字号本帮饭店「德兴馆」的两位厨师绕道去香港，专门给他做一顿原汁原味的糟钵头。
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《红楼梦》里，贾宝玉则对「那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信」赞不绝口。而这糟鹅，也正是苏州人夏天最爱的凉菜之一。
据说，正宗的苏州糟鹅得用太湖鹅，全身肉质紧致、细嫩，个头也比较小。做出来的糟鹅肉质细腻、鲜香扑鼻，而且鹅骨较软，可以直接干嚼，越吃越香。
吃糟鹅的乐趣，并不是在过肉瘾，而是在啃咬皮肉骨的同时，一点点吸收那饱满的酒香。一碟糟毛豆，一盘糟鹅，一瓶啤酒，围坐在小院的桌上畅聊，便是人人向往的老苏州风格的小资情调。
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陆文夫先生曾说，糟货之味比酒更醇厚，比酱更清淡，是一种阅尽沧桑后的淡泊，同时又自然地带有一种老于世故的深沉回味。
在这「不时不食」的日子里，快快体验糟货带来的清香微醺吧~
你的夏日，靠什么开胃消暑呢？
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糟糕糟蹋糟粕乱七八糟醪糟酒糟鼻酒糟糟糠糟心糟践糟糠之妻糟糠之妻不下堂去其糟粕乌七八糟糟塌哺...
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糟:糟糠不厌,糟糠之妻,糟糠之妻不下堂,哺糟啜醨,哺糟歠醨,餔糟啜漓,餔糟歠漓,餔糟歠醨,餔糟啜醨,不厌糟糠,贫贱糟糠遭:遭逢不偶,遭逢会遇...糟组词...
